منارة كل فلاح
إن الحصول على زيوت جيدة يبدأ في الحقل إذ لا يمكن للمعصرة وحدها مهما بلغت التقنية و الحداثة أن تفرز زيوتا ذات جودة عالية إذا كان الزيتون لا يتمتع بالجودة المطلوبة. يقع تحديد فترة الجني بالاعتماد على درجة نضج الثمار و قد بينت نتائج الدراسات المنجزة في هذا الإطار أن الفترة المثلى للجني تتطابق مع تلون الثمار و تواجد كل الألوان من الأخضر إلى الأسود في الآن نفسه على الأشجار. كما أبرزت الدراسات أن الجني المبكر يعطي كمية أقل من الزيت و لكن ذو حموضة منخفضة و جودة مرتفعة و لون أخضر و ذوق ثمري و أن كل تأخير مفرط في عملية الجني يؤدي إلى:
🌿 انخفاض معدل وزن الثمار و كمية الزيت 🌿 ارتفاع الحموضة الحرة في الزيت المستخرج و تقلص كميات المواد المانعة للأكسدة من القينولات 🌿 ارتفاع حمض اللينولاييك بالنسبة لبعض الأصناف مما يؤدي إلى عدم مطابقتها للمواصفات الدولية. 🌿 انخفاض المكونات الصغرى للزيت مما يؤثر سلبا على الخصائص الحسية التذوقية و على قدرة الزيت لمقاومة الأكسدة و على جودة الزيت عموما لذلك ننصح بعدم التأخير في الجني تفاديا لتأثيراته السلبية على الجودة و الحرص على القيام بهذه العملية عند تلون الثمار. 💢طرق ووسائل الجني بينت المتابعة الميدانية انتهاج طرق غير سليمة في الجني من قبل الفلاحين كاستعمال العصي و خلط أنواع الزيتون (الحي مع النشيرة) و عدم استعمال المفارش و هو ما يؤثر سلبا على انتاج الزيتون و جودة الزيت لذلك يجب العمل على احترام المراحل التالية: 🌿 جمع الثمار المتساقطة تلقائيا قبل الشروع في الجني 🌿 استعمال المفارش البلاستيكية المنسوجة, على مساحة كافية تمكن من تفادي تساقط حبوب الزيتون على الأرض أثناء الجني. 🌿 تفادي الجني باستعمال العصي التي تتسبب في جرح الأغصان و حبات الزيتون مما يؤثر سلبا على الشجرة و جودة الزيوت و صابة الموسم المقبل. 🌿 تنظيف حبوب الزيتون و تخليصها من الشوائب 🌿 الإسراع في نقل المحصول في الصناديق البلاستيكية المثقبة مع ضرورة فصل زيتون الحي عن زيتون النشيرة و تفادي خزن هذا المحصول في الحقل قدر المستطاع. كما يوصى بتجنب تجميع المحصول و خزنه ز نقله في الأكياس و خصوصا البلاستيكية (أكياس الأعلاف) لما لها من تأثير سيء على المحصول إذ تساهم و بسرعة في تعفنه و تخمره.
💢نقل الزيتون يتم عادة نقل حبوب الزيتون في أكياس من الخيش أو من البلاستيك توضع فوق بعضها البعض مما يتسبب تحت تأثير الضغط في تحطم أغشية الثمار و سيلان جزء من مائها (المرجين) و بالتالي تلوث ثمارها. و ضمانا لجودة الزيوت يجب: 🌿 استعمال الصناديق البلاستيكية المثقبة لنقل حبوب الزيتون 🌿 الحرص على استعمال وسائل نقل نظيفة خالية من المواد الملوثة كالمواد الكيميائية أو المحروقات.
التعليقات