منارة كل فلاح
الفلفل من الخضر الغنية جدا بفيتامين ج كما أنه يعد غنيا نسبيا في كل من فيتامين أ و النياسين.
و تتفاوت كثيرا أصناف الفلفل في محتواها من الكاروتينات الكلية. و بصورة عامة فإن أصناف النوع C. annuum تحتوي على تركيزات أعلى من مختلف الكاروتينات عما تحتويه ثمار الأصناف و السلالات التي تتبع الأنواع الأخرى من الجنس capsicum و نجد في بعض الأصناف ذات الثمار الصفراء أن تركيز الكاروتينات التي تعد من بادئات فيتامين أ يبقى ثابتا أو ينخفض كلما ازداد تركيز اللون في الثمار الأمر الذي قد يكون مرده إلى تحول الكاروتينات التي تعد من بادئات فيتامين أ إلى صورة أخرى كاروتينية ليست من بادئات فيتامين أ و يزداد تركيز حامض الاسكوربيك في ثمار الفلفل أثناء نموها و نضجها و قد تتوقف الزيادة في تركيز حامض الاسكوربيك أثناء نضج الثمار أو تنخفض قليلا في بعض الأصناف.
يعد الفلفل من المصادر الهامة لفيتامين E علما بأن محتوى الثمار من الفيتامين يصل إلى أعلى تركيز له في الثمار الناضجة فسيولوجيا حيث يبلغ تركيزه فيها 4 أمثال التركيز في الثمار الخضراء غير المكتملة النمو. و يزداد تركيز الفيتامين في طرف الثمرة المتصل بالعنق عما في طرفها الزهري كما يبلغ محتوى الطبقة الخارجية من الجدار الثمري من الفيتامين 3 أمثال ما تحتويه الطبقات الداخلية منه
التعليقات