منارة كل فلاح
ينتمي الملفوف الأحمر و الأخضر إلى عائلة الكرنب النباتية الغنية بالعديد من المواد المغذية و المركبات الكيميائية النباتية المفيدة صحيا مثل الفيتامين س و الانتوسيانينات و الغلوكوزينولات وأيضا على الفيتامين ك . سنحاول في هذا المقال تسليط الضوء على أهم الاختلافات في القيم الغذائية والفوائد الصحية للملفوف الأخضر و الأحمر واكتشاف أيهما أكثر نفعا للجسم.
يحتوي كل من الملفوف الأحمر والأخضر على الفيتامين أ على شكل كاروتينات (البيتا كاروتين، اللوتين، الزيكسانتيت) وهي مركبات تتميز بخاصية مضادة للأكسدة كما أنها تتحول في الجسم إلى الفيتامين أ الضروري للرؤية و الحفاظ على فعالية الجلد و الجهاز المناعي في الجسم. إلا أن الملفوف الأحمر يحتوي هذا الفيتامين أكثر ب 10مرات من الملفوف الأخضر. يعتبر الملفوف الأحمر غنيا بفيتامين س حيث إن 28غ من الملفوف الأحمر يوفر 27% من الحاجة اليومية منه في حين أن الملفوف الأخضر يحتوي على 17% من الحاجة اليومية من فيتامين س. يحتوي الملفوف الأحمر على الأنتوسيانين وهو عبارة عن صباغ الفلافونويد أحمر اللون وهو المسؤول عن الفوائد الصحية للعديد من الفواكه مثل التوت الأحمر. وبحسب نتائج الاختبار الذي قام به فريق من الباحثين من مركز بحوث التغذية البشرية عن الشيخوخة فان الأنتوسيانين يملك قدرة مضادة للأكسدة تفوق مركب ترولوكس. يحتوي الملفوف الأحمر ضعف كمية الحديد الموجودة في الملفوف الأخضر. كما أثبتت العديد من الدراسات تأثير مركب الأنتويسانين الموجود في الملفوف الأحمر في انخفاض مخاطر بعض أنواع السرطانات. تختلف كمية الغلوكوزينولات كثيرا بين مختلف أنواع الملفوف وبشكل عام فإن مستوياته تكون مرتفعة أكثر في الملفوف الأحمر.
التعليقات