منارة كل فلاح
يتمثل انتاج الحلزون في شكل حلزونات حية و بيض حلزون و هو ما يسمى بالكافيار و كذلك اللعاب الذي يستعمل في مستحضرات التجميل و غيرها. بعد مرحلة الإنتاج تأتي مرحلة الخزن إذ يحفظ المنتوج في أكياس تسمح بتسرب الهواء إليها و تترك في مكان تحت الظل بعيدا عن الشمس أو مياه الأمطار. يتم بيع الحلزون في الأسواق المحلية و السوق المركزية و مراكز الإستهلاك الرئيسية و مباشرة لبعض المطاعم و الفنادق.
بالنسبة للتصدير يوجه معظم المنتوج إلى الأسواق الأوروبية خاصة نحو إيطاليا و فرنسا و اسبانيا التي تبدي شراهة لا تضاهي تجاه الحلزون التونسي, فهذه الأسواق تطالب سنويا عشرات الآلاف من الأطنان من الحلزون. تصدر 95 بالمائة من الكميات المجمعة في شكل حلازين حية أو في شكل لحم حلزون مجمد. لهذا يعتبر الحلزون من المواد الخام التي من شأنها أن تخضع لتغييرات صناعية و لذلك غالبا ما تباع بأسعار رخيصة, إلا أن النية متجهة الآن نحو ترويجه مصنعا و هو ما يعطيه قيمة مالية إضافية. يتم تسويق الحلزون في أشكال مختلفة منها القواقع الحية المنتجات شبه المصنعة كما يمكن تحويل هذا المنتوج بعد إضافات غذائية أخرى و تعليبه و تصديره. 💢تحويل الحلزون قد يكون تربية الحيوانات جزء فقط من أعمال مربي الحلزون إذ يمكن له أن يحولها قبل أن يسوقها. تسويق الحلزون يحدث إما: 🌿 قواقع حية 🌿 نصف مصنعة: كتل من اللحم المجمد 🌿 مطبوخة و مجمدة كما يمكن شحنها إلى الخارج في شكل قواقع جديدة أو مجمدة أو معلبة. تقنيات تحويل الحلزون غالبا, بيع الحلزون الحي لا يبدو و كأنه سوق مربحة بما فيه الكفاية خصوصا و أن الحلزون المطبوخ قد أثبت نجاحا مع العملاء و هذه المنتجات هي جاهزة للأكل و يمكن لمربي الحلزون أن يستفيد من عمله عندما يكون هو نفسه مصنع أو مسوق لمنتوجاته. تحويل الحلزون و هو جزء من صناعة المواد الغذائية و يجب لذلك تجهيز مخبر خاص و العمل على احترام قواعد و لوائح الصحة و السلامة. يجب على المخبر تلبية معايير النظافة و أن يكون مجهزا بما فيه الكفاية حتى لا يسمح لتصريف النفايات مصادر التلوث للمنتجات النهائية أو البيئة. يجب التحقق من صحة الخطط و عمليات التحويل من طرف الإدارات المعنية. 💢مكونات المخبر يتكون المخبر من 7 غرف رئيسية لكل منها وظيفة محددة. 🌿 غرفة الذبح 🌿 غرفة الطبخ 🌿 غرفة التعبئة و التغليف 🌿 غرفة التبريد و التجميد 🌿 قاعة الأوتوكلاف 🌿 غرفة الإحتفاظ بمواد الخام 🌿 قاعة استقبال نقطة البيع
💢التقنيات اللازمة للإعداد 🌿 فرز الحلزون الميت و المشكوك في نوعه, و الحجم الغير المحبذ 🌿 الغسل بالماء البارد عدة مرات 🌿 الغليان في الماء المالح لمدة 3 دقائق 🌿 الشفط التجفيف و التبريد 🌿 التخريج من القذيفة 🌿 التشذيب أو إزالة الأحشاء 🌿 طهي اللحم 🌿 غسل القذائف بالماء الساخن و الصودا 🌿 الشطف و التجفيف و الفرز 🌿 إعداد الحشو 🌿 وضع زبدة 🌿 التعبئة و التغليف و وضع العلامات 🌿 الحفظ في مكان بارد.
التعليقات