من العادات التي دأبت عليها العائلات التونسية هي تصبير الزيتون و الخضر, عادات جميلة تحافظ من خلالها على المنتوجات الفلاحية و تساهم في توفير الغذاء على مدار العام...طرق تقليدية بسيطة قد تتطور و تصبح من المشاريع الرائدة لحل مشاكل وفرة الإنتاج. هذه الطرق من شأنها أن توفر مواطن شغل و أن تفسح مجالا لبلورة سلسلة الإنتاج. نتعرف على طريقة تقليدية لتصبير الزيتون و الخضر.

#الزيتون_الأخضر 💢إعداد الزيتون يشق الزيتون سطحيا بالسكين أو يهشم بمطرقة أو بيد المهراس, ثم يوضع في الماء لمدة أربعة أيام مع تبديل الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة. 💢إعداد الشرمولة الشرمولة هي خليط من الماء و الملح, بمقدار 1 كغ من الملح لكل 10 لترات من الماء. يمكن اختبار ملوحة هذا الخليط باستعمال البيضة التي تطفو فوق سطح الماء عند بلوغ الخليط الملوحة المناسبة. 💢تمليح الزيتون يوضع الزيتون في وعاء معد للغرض ثم يغمر بالماء المالح الذي أعد من قبل (الشرمولة). و لإعطاء الزيتون طعما معطرا و لذيذا نضيف إليه أغصان البسباس الأخضر, و يغطى سطحه بشرائح من الليمون و يترك هكذا حوالي نصف شهر حتى يصبح صالحا للإستهلاك. #الزيتون_الأسود يغسل الزيتون الأسود الناضج و يستقطر ثم يفرك جيدا بالملح و يوضع في كيس مخيش (شكارة) أو قفة من الحلفاء أو قرطلة من القصب أو غيرها حسبما يتوفر بالجهة. يوضع الزيتون على شكل طبقات سميكة تتخللها طبقات رقيقة من الملح ثم يثقل و يترك هكذا لمدة أسبوعين على الأقل. بعدها يقع غسل هذا الزيتون بالماء و يجفف قليلا في الشمس ثم يطلى بالزيت و يحفظ في إناء من الفخار أو البلور. #إعداد_الموالح 💢السفنارية, اللفت, البسباس و البروكلو تنظف الخضر و تقطع إلى أجزاء صغيرة و توضع في إناء ثم تغمر بالماء المالح أي الشرمولة التي أعدت حسب الطريقة السابقة.

💢الفلفل المسير نستعمل حسب الحاجة كمية الفلفل الحار الطري الناضج ثم يشق شقا صغيرا في جنبه (2-3 صم), يغسل الفلفل ثم يوضع في إناء من المستحسن أن يكون من البلور ثم يغمر بالشرمولة. 💢فلفل بر العبيد يتم إعداده بنفس الطريقة السابقة إلا أن الشق يعوض بثقوب صغيرة بالإبرة.